七星柴魚工場，特選台灣東部七星潭海域所捕獲3∼4斤、脂少結實之鯖科魚類為材料，製作工程完全不添加任何防腐劑、辛香料，所以對於最初魚種鮮度、脂肪含量格外嚴格要求，因為脂肪量過多太少皆會影響柴魚的成形、酸化與保存問題，劣質品甚至會摻雜難聞的油漬味。

　　 柴魚乾是歷經各種不同工序製造而成。首先是以「生切」方式，將頭部、內臟去除，在依魚種大小、切割方式的不同，可分為本節與龜節，本節再生切後依部位又有背節（雄節）與腹節（雌節）之分。之後將魚肉排放於架上熟煮後，再進行冷卻與去骨（去除皮、骨）工作，並進行反覆的焙燻作業方能成形。在日本更有人將處理好之裸節，利用優質菌種的特殊處理方式，使柴魚水分下降至20％來提升其香氣。

　　柴魚製程： 切除頭部、內臟 → 水洗 → 生切成縱剖魚片 → 上架 → 煮熟 →冷卻→ 拔骨 → 整形 → 第一次高溫焙燻（一番火）→第二次低溫焙燻（二番火）→ 冷卻、削修整型→ 成品 。

a. 生魚保鮮：七星潭捕獲之新鮮生魚，生切前的冰存保鮮。
b.魚類生切：切除頭部、內臟 ，在予以清洗縱剖。
c.蒸煮：處理過後的魚片將進行1∼2小時的熟煮動作。
d.柴魚初步整型：進行拔骨、整型動作。
e.高溫烘焙：柴魚製作過程的第一次烘乾過程，日本語稱為【一番火】，採90℃自動熱風循環，歷時7∼8時。
f.低溫烘焙：經過第一次烘焙過後的柴魚乾，將一批批的逐層樓進行1∼10天/70∼80℃的低溫燻焙。
g.出貨包裝：柴魚成品作最後修整與包裝，多數柴魚乾出口至日本銷售。

《旅行中無米無法尋得落腳處?，遂攜柴魚5?6條作為早晚糧食》

　　柴魚在日本稱為「鰹節」，是日本人熟知的料理調味食品，雖然起源不明確，但根據西元701年的「大寶律令」就已有「鰹魚煎汁」的記錄；日本鰹節協會曾於「鰹節的歷史」一文中提及，西元712年奈良時代的「古事記」一書中記載，相傳早在1500年之前，古墳雄略天皇時期就已出現「堅魚」這個名詞了，但當時的「堅魚」只是單純的利用生鰹魚加以曬乾或熟煮完後的乾燥品。到了戰國時代，柴魚乾逐漸於民間推行，最後遂成為旅人出外的必備乾糧之一。

　　柴魚「燻製法」的發明是到1674年於四國土佐（今高知縣）的宇佐浦地區開始，因土佐當地持續盛產鰹魚，紀州一名叫做甚太郎的漁夫，靈機一動開始使用「燻製法」製作魚乾，之後在後人的改良下，慢慢呈現出與近代相似的製作法。

　　近來國內興起一股養身健康風潮，柴魚這種天然製品也漸漸受到重視成為矚目焦點。在日本即使許多化學調味料紛紛問市，仍不能取代無害、天然味美的柴魚食品，此外柴魚在日本也有松魚干、勝男武士等名稱，更是婚禮、節慶饋贈的高級食品。 ＊【勝男武士】一詞，是附會日本戰國時代的武將北條氏綱出征故事，相傳武將某次出征時，將一尾跳進戰船的鰹魚（ka tsu o）視為吉兆，並取名為同音異字的【勝男】，之後日人更將伊豆海域所產的鰹魚美名稱為【勝男武士】，其音等同鰹節（ka tsu o bu shi）。